Plats et préparations

Imaginez une pâte dorée à point, garnie de légumes fondus, de champignons sautés, de lardons rissolés, de dés de saumon, de fromage, liés par un mélange de crème, de lait et d’oeufs (la migaine), judicieusement assaisonné. Vous avez, devant vous, une quiche savoureuse.

On en rêvait depuis longtemps… les beaux jours sont enfin de retour! Allons donc déjeuner dehors, piqueniquer sur l’herbe jeune, sous le parasol du jardin, ou tout simplement à la terrasse de l’appartement. Et surtout, simplifions-nous la vie. Ce midi, on mange froid!

Superbes sur un plateau, les fromages peuvent aussi jouer, en cuisine, un rôle de tout premier plan. Ils relèvent la saveur d'une simple soupe ou constituent l'ingrédient principal d'une recette, dans un soufflé ou une tartiflette, par exemple. On les retrouve sur les plateaux d'apéritifs, dans de nombreuses entrées, en crème, en sauce, en plat principal et même dans les desserts. Tommes, bleus, à pâte molle, dure ou persillée, au lait de vache, de chèvre ou de brebis, laissons les fromages entrer par la grande porte dans nos recettes.

Autant la cuisine au vin fait l'orgueil des Français, autant la cuisine à la bière reflète bien le caractère bon vivant des Belges. Depuis toujours, la bière fait partie de leur mode de vie. Patrie du houblon et de l'orge, la Belgique dénombrait, au début du siècle dernier, presque autant de bières que de villages (près de vingt-mille bières réparties dans plus de trois-mille brasseries).C'est dire combien la cuisine de notre terroir est intimement liée à ce breuvage : plats mijotés ou préparés à l'étuvée, carbonnades flamandes, lapin à la bière. Et, à côté de ces recettes traditionnelles, se développe, depuis une dizaine d'années, une nouvelle cuisine à la bière.

Du poisson, on en mange bien sûr toute l'année. Mais quand s'annoncent les beaux jours, il constitue un mets particulièrement délicat et léger, rappelant les menus de vacances savourés en bord de mer. Elle constitue souvent un retour aux sources, clin d'oil au temps où l'homme cuisait, à même les braises, le fruit de sa pêche ou de sa chasse.

Les beaux jours sont de retour et personne ne se fait prier pour ressortir meubles de jardin et le barbecue. On va enfin pouvoir déjeuner dehors ! Le rosé est au frais, les salades et les crudités lavées, coupées et prêtes à être assaisonnées. Le barbecue dégage une odeur de viande et de légumes grillés. C'est déjà un aperçu du paradis.

Faites un succès de vos fêtes : surprenez vos amis avec des cocktails originaux et des zakouskis raffinés !

Voici quelques recettes simples à suivre pour des fêtes de caractère.

"Comme elles tirent leurs efflorescences du sol, dans lequel elles plongent racines et rhizomes, les plantes savent parfois lancer leurs volutes souterraines dans la chair de l'Homme pour y solliciter rêves, images fantasques ou énergies", écrit le philosophe Michel Onfray.

Parmi ces plantes, le thé, le café et le chocolat tiennent incontestablement le haut du pavé. Depuis leur introduction presque concomitante en Europe à l'époque baroque, l'engouement à leur endroit n'a cessé de grandir.

Ils mettent de longues heures à cuire à feu doux au four ou en cocotte, embaument la maisonnée de leurs parfums, ouvrant l'appétit avant même de se mettre à table. Les ragouts, daubes, pot-au-feu et autres plats mijotés constituent, dans toutes les régions du monde, une savoureuse cuisine familiale, héritage de nos aïeux qui trouvaient ainsi le moyen de préparer ensemble légumes, féculents et bas morceaux de viande.