Homepage  > Plats et préparations > La cuisine à la bière, à la patrie du houblon et de l'orge

Par Patricia Raes et Lucie Genot

Autant la cuisine au vin fait l'orgueil des Français, autant la cuisine à la bière reflète bien le caractère bon vivant des Belges. Depuis toujours, la bière fait partie de leur mode de vie. Patrie du houblon et de l'orge, la Belgique dénombrait, au début du siècle dernier, presque autant de bières que de villages (près de vingt-mille bières réparties dans plus de trois-mille brasseries).C'est dire combien la cuisine de notre terroir est intimement liée à ce breuvage : plats mijotés ou préparés à l'étuvée, carbonnades flamandes, lapin à la bière. Et, à côté de ces recettes traditionnelles, se développe, depuis une dizaine d'années, une nouvelle cuisine à la bière. Parfois sous des aspects un peu plus distingués - sorbets, mousses, soufflés, glaçages. - mais toujours étonnants !

Une palette de couleurs et de saveurs

La bière communique aux plats son gout, ses saveurs, et sa personnalité. Le houblon y laisse sa pointe d'amertume. Le malt (orge fermenté et plus ou moins torréfié) y confère parfois ses nuances caramélisées. Sans compter tous les autres ingrédients qui entrent subtilement dans la composition de certaines bières, comme les épices (coriandre, gingembre.) ou les fruits (cerises, framboises.). Ainsi, une blanche révèlera une pointe d'acidité tandis qu'une brune, plus douce-amère, offrira une touche caramélisée. Une ambrée n'hésitera pas à laisser des traces significatives d'amertume, une gueuze une réelle acidité, et les bières aux fruits transmettront leurs arômes fruités.