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Délicieuses quiches et tartes salées

Imaginez une pâte dorée à point, garnie de légumes fondus, de champignons sautés, de lardons rissolés, de dés de saumon, de fromage, liés par un mélange de crème, de lait et d’oeufs (la migaine), judicieusement assaisonné. Vous avez, devant vous, une quiche savoureuse. Un repas complet qui se laisse agréablement accompagner d’une salade verte... tout simplement.

Quiches et tartes salées permettent les plus subtiles associations. La plus ancienne, et probablement la plus simple, est la très classique quiche lorraine. On en trouve déjà trace au XVIe s. Bacon fumé, crème et oeufs battus déposés dans une pâte brisée la composent. Très à la mode dans les années 1960-70, elle fait place aujourd’hui à de nombreuses variantes, qui n’ont de limite que ce que notre imagination fait de la vaste gamme de garnitures possibles.

Ainsi, peut-on réaliser des quiches aux saveurs de la mer, à base de différentes sortes de poissons (saumon, saint-jacques, truite fumée…), provençales avec des légumes du soleil (tomates, courgettes, aubergines, poivrons… et herbes de Provence), en mélangeant ou non différents légumes (ognons, épinards, asperges, champignons, cœurs d’artichaut, poireaux, chicons…) ou en mélangeant légumes et fromages (mozzarella, feta, fromages de chèvre, reblochon, gruyère…).- Les restes du frigo peuvent également se révéler très savoureux.

Les ingrédients sont traditionnellement liés entre eux par un mélange d’oeufs et de lait ou de crème (à la cuisson, ce mélange se solidifi e à la manière d’un fl an), qu’on assaisonne tout simplement de sel et de poivre ou d’herbes aromatiques (basilic, aneth, thym, romarin…), selon les saveurs qu’on veut obtenir.

Petite astuce pour garder la ligne
Remplacez la crème fraiche liquide par du lait concentré non sucré. Il contient environ 5% de matières grasses contre 35 à 40% pour la crème fraiche.