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Chowder aux scampis et basilic

+30 min.

• 1 échalote
  
• 10 cl de lait écrémé
  
• sel
  
• 5 cl de sherry
  
• 10 cl de de bouillon de volaille dégraissé
  
• poivre du moulin
  
• 250 ml de passata de tomates
  
• 1 c à s d'huile d’olive 1e pression
  
• 16 scampis congelés, non décortiqués
  
• 1 pincée de fenouil en graines
  
• 1/2 botte de basilic
  

Pelez l’échalote et coupez-la en petits morceaux. Déposez-la dans un poêlon avec l’huile d’olive et faites suer à feu doux.
Pelez les scampis. Réservez-en 12 et hachez les 4 restants en petits morceaux.
Gardez 4 têtes de basilic pour la décoration , effeuillez le reste et hachez-le.
Ajoutez les scampis hachés, le basilic et la passata aux échalotes. Mélangez avec le lait, le fenouil et le sherry et faites cuire 7 min. Passez ensuite le tout au mixer pour obtenir un mélange bien lisse (ou, éventuellement, passez le tout au chinois). Salez et poivrez.
Remettez le chowder sur le feu et terminez la cuisson avec les scampis restants, jusqu’à ce qu’ils virent au rose. Dressez dans chaque assiette 3 scampis entourés de soupe et décorez d’un brin de basilic. Servez chaud.

Astuce :

Pour adapter cette entrée en plat, vous pouvez y ajouter du riz sauvage. Si vous n’avez pas de sherry, du cognac ou un doigt de whisky feront l’affaire !

Le "plus" nutritionnel

Cette entrée légère, aux accents d’alimentation méditerranéenne, n’a rien à envier aux préparations à la crème et constitue une bonne source d’antioxydants

Energie (kcal / kJ) 92/385 Glucides (g) 3.9 Protéines (g) 11.2 Fibres (g) 0.3 Cholestérol (mg)75 Lipides saturés (g) 0.4 Lipides totaux (g) 3.5

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