De toutes les couleurs !

PAR NICOLAS GUGGENBÜHL - DIÉTÉTICIEN NUTRITIONNISTE

L’adage selon lequel on mange aussi avec les yeux convient particulièrement bien aux fruits et légumes: jaune, orange, rouge, vert, violet… leurs couleurs embellissent la table. Mais ce n’est pas tout!

En fait, les fruits et légumes nous veulent du bien et leurs couleurs recèlent d’autres trésors. Ces pigments colorés sont, en effet, de puissants antioxydants, ces composés qui contribuent à nous protéger des dégâts causés par les phénomènes d’oxydation.

Le Belge mange trop peu de fruits et légumes. C’est ce qui ressort de la récente enquête belge de consommation alimentaire: 138 g de légumes et 118 g de fruits par jour, en moyenne. Voilà qui se situe bien en dessous du minimum préconisé par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), à savoir 400 g par jour. Cet objectif, souvent traduit en pratique par “5 portions de fruits et légumes par jour”, est un levier important pour la santé. Saviez-vous qu’une faible consommation de fruits et légumes arrive en 6e position dans le “top 10” des principaux facteurs de risque pour la santé, dans les pays industrialisés? Cela mérite bien une place plus importante pour eux à table. D’autant que leurs pigments colorés agissent en synergie pour fournir une protection cellulaire à différents endroits de notre organisme.

De toutes les couleurs !
Du jaune au rouge