Par Patricia Raes

De Provence ou d’ailleurs, les herbes aromatiques apportent aux mets les plus simples un fameux “coup de soleil”. Fraiches ou sèches, en pots ou coupées, elles parfument nos préparations culinaires, rendant l’usage du sel quasiment inutile. Combinées à l’huile d’olive, elles leur offrent une incomparable saveur.
Basilic, origan, sauge, laurier, marjolaine, persil, ciboulette, menthe, thym, aneth, cerfeuil, estragon, romarin, sarriette, coriandre. flattent nos papilles et donnent du caractère aux recettes les plus banales. À l'exception du laurier et de la sauge, les herbes sont plus savoureuses et odorantes quand elles sont fraiches. En version sèche, elles présentent l'avantage de se conserver presque indéfi niment. Enfi n, les herbes surgelées offrent les mêmes avantages que n'importe quel produit surgelé: elles sont fraiches, pratiques et de longue conservation. Utilisés judicieusement et avec parcimonie, en respectant l'équilibre des saveurs, ces aromates peuvent faire des merveilles.
Voici quelques astuces pour une utilisation harmonieuse.