La pêche, star de l’été

PAR EMMANUEL COLLET

Sous leur peau fine et veloutée, allant du rose carmin au brun foncé, les pêches révèlent une chair subtilement parfumée, sucrée et juteuse, savoureuse, désaltérante et digeste, qualités qui en font l’un des fruits les plus estimés de l’été.

Les variétés actuelles dériveraient d’un arbre répandu dans l’ancienne Chine. Acclimaté en Perse, il gagne progressivement les rives méditerranéennes. Puis, il passe en Italie, au début de notre ère, avec les Romains, séduits par son fruit – la “pomme de Perse” – aussi désirable que délectable.

La pêche, star de l’été
La peche en Europe